Pulled Pork

20160824_182223

Ons recept voor de lekkerste Pulled Pork

Voor de Dry Rub (oftewel droog kruidenmengsel):
2 eetlepels zout
2 eetlepels suiker
2 eetlepels bruine suiker
2 eetlepels gemalen komijn
2 eetlepels zwarte peper
4 eetlepels paprika
1 eetlepel uipoeder
1 eetlepel knoflookpoeder
Als je van pittig houdt kun je nog 2 eetlepels Chilipoeder en 1 eetlepel Cayennepoeder toevoegen.

Voor de Saus waar je het vlees op het einde mee insmeert op de BBQ:
Paar eetlepels van de Dry Rub
200 ml ketchup
2 eetlepels azijn
1 eetlepel mosterd
2 eetlepels stroop
1 eetlepel honing
3 eetlepels bruine suiker
1 kleingesnipperde ui
1 eetlepel olijfolie

Een stuk Varkensprocureur of varkensschouderstuk van ongeveer 2,5 tot 3 kilo
Vleesthermometer
Aluminium Folie
Vershoudfolie

Voorbereiding:
Allereerst spuiten we een beetje appelsap in het stuk vlees door er gaatjes in te prikken en deze in te spuiten, zo houdt je het vlees lekker mals.
Daarna smeer je het stuk vlees in met de Dry Rub die je al hebt klaargemaakt, lekker inwrijven tot het een beetje intrekt.
Als het hele stuk vlees is ingesmeerd wikkel  je het in keukenfolie. Zo laat je het een nachtje in de koelkast staan zodat het mooi intrekt.

De volgende ochtend doe je de BBQ aan en zorgt ervoor dat het op een constante temperatuur tussen de 100 en 120 graden is. Het gaat om langzaam garen dus houdt er rekening mee dat je het wel de hele dag in de gaten moet houden! (ongeveer 10 tot 12 uur)

Dan wikkel je het stuk vlees uit de folie en doe je op indirect vuur op de BBQ, zorg er dus voor dat het stuk vlees niet direct op het vuur ligt anders verbrand het in plaats van dat het langzaam gaart.
Zo laat je het stuk vlees liggen totdat het een kerntemperatuur heeft gekregen van
70 graden. Dit kan wel een aantal uren duren dus in de tussentijd kun je rust af en toe kijken maar verder bezig gaan met andere dingen…
Zodra het op deze temperatuur is gekomen haal je het stuk vlees van de BBQ en pak je het goed in in Aluminiumfolie en leg je het weer terug op de BBQ totdat je een kerntemperatuur van ongeveer 85 graden heeft bereikt, ook hier gaat weer een aantal uren overheen.

Nu kun je in de tussentijd al wel beginnen met het maken van de saus, fruit hiervoor de ui in de olijfolie en meng in de tussentijd de rest van de ingrediënten en voeg dit bij de de gefruite ui en laat dit een paar minuten zachtjes doorkoken. Proef of het een beetje naar smaak is of voeg nog wat van het Dry Rub mengsel toe. Laat vervolgens afkoelen.

Als je vlees de kerntemperatuur van 85 graden heeft bereikt haal je het van de BBQ af en haal je de zilverfolie eraf, vang het vocht op, dit kun je later eventueel gebruiken om een beetje door het vlees te mengen als je dit wilt.
Pas op dat het vlees nu niet uit elkaar valt omdat het eigenlijk al gaar is maar plaats het zo goed mogelijk terug op het BBQ rooster en smeer het in met het sausmengsel en laat dit zo even lekker karameliseren totdat het vlees  uiteindelijk rond de 87 tot 90 graden is gekomen.
20160824_134030
Haal het van de BBQ af en doe het is en grote platte schaal en dek af et zilverfolie.
Nu komt het moeilijkste gedeelte: Namelijk het wachten! Het ruikt al zo lekker dat je eigenlijk al graag wilt gaan proeven, maar het is dus van belang dat het vlees rust zodat alle sappen goed in het vlees trekken. Zo wordt en blijft het lekker mals.
Na een uurtje haal je de zilverfolie eraf en “trek” je met twee vorken het vlees uit elkaar.
Doe een beetje van het opgevangen vocht erdoor of wat van de overgebleven saus, het is net wat je lekker vindt.

Serveer op een wit bolletje, wrap of broodje samen met wat Coleslaw (ook bij mijn recepten te vinden) en genieten maar! Eet smakelijk!

Advertenties

Een gedachte over “Pulled Pork

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s